再問我就把你給烹了！

油傳熱
炒熬：先炒，然後加湯至熟

燴：先炒，出鍋前勾芡

燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆

燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯

扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒

煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。

貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。

烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。

炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。

溜：先將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為鹵汁）而成。

水傳熱
汆：將食物置於沸水中燙熟。

涮：食材放入沸水中片刻煮：投入料物於湯內，加熱至熟。

燉：投入料物於湯內，旺火收湯，加熱至熟。

煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐：溫火久熱。如同煨。

汽傳熱
蒸：將食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加熱食物使其成熟的過程。其它
滷：把主食材放入滷汁，長時間微火煮，至主食材入味。

醬糟熏：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。

烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。

焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。

焙：用微火烘烤熗醃：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。

拌：把醬料與其他食物材料拌勻。

拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。

鹽焗。