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炒熬：先炒，然後加湯至熟
燴：先炒，出鍋前勾芡
燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆
燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯
扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒
煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。
貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。
烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。
炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。
溜：先將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為鹵汁）而成。
水傳熱
汆：將食物置於沸水中燙熟。
涮：食材放入沸水中片刻煮：投入料物於湯內，加熱至熟。
燉：投入料物於湯內，旺火收湯，加熱至熟。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。如同煨。
汽傳熱
蒸：將食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加熱食物使其成熟的過程。其它
滷：把主食材放入滷汁，長時間微火煮，至主食材入味。
醬糟熏：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。
烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。
焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。
焙：用微火烘烤熗醃：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。
拌：把醬料與其他食物材料拌勻。
拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。
鹽焗。
乾炸將已調味或醃過的食材直接炸成
軟炸將醃過的食材上油炸粉（地瓜粉、太白粉等）粉糊後炸成
酥炸食材依次上蛋汁、上粉糊、上乾粉後，先以猛火熱油炸過，改以慢火炸成
油淋炸以滾油淋於食材上直至表面金黃色