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所謂高昇就是1烏醋2酒3糖(我習慣冰糖)4醬油5水,這樣的比例步步高昇,所以有此稱呼。
把雞翅和所有調料放進鍋裡,蓋上蓋子(調料至少要有雞翅一半的高度)先中火,滾了再轉小火。每十分鐘輕輕翻動一次,等雞翅明顯熟了,就開蓋收汁,並偶爾翻動讓每支雞翅都有糖汁包裹就可以了。
不喜太甜的,糖可以稍少一些。