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鮮蚵的料理有多種變化，但是會出現在一般家庭餐桌上的就是那幾樣，有一道「豆豉鮮蚵」可以說是餐桌上會出現的家常菜。說起這道菜，也是在我小時候很深的記憶，因為它是我戰勝過敏後的第一道菜。我先天就對甲殼類的海鮮會產生過敏，包括鮮蚵在內，我是絕對不碰的。但是在我大約是小學三四年級的時候，在學校由於不小心跌倒，腳受到擦傷，學校的護士阿姨幫我擦了紅藥水，隔天之後，我的腳就起過敏現象，長出一顆顆又紅又癢的疹子，原來我的皮膚對紅藥水過敏。起先阿母以為我吃了不乾淨的食物才會引起，經過醫生診斷之後，我不僅對海鮮過敏之外，對於藥物也會產生過敏。
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經過住家附近的皮膚科診所治療了兩個星期都沒有改善，鄰居幫我們打聽到一家位在高雄市議會附近的一家皮膚科診所，傳說那位醫師的醫術很高明，是皮膚科的專門醫師，很多皮膚上的疑難雜症，他都有辦法治療好。由於找他看診的病患很多，必須要很早就到診所門口排隊掛號。接受這位醫師治療之後，病況漸漸改善，但是要完全治療好，必須要花將近半年的時間。從最先三天一次，到一星期一次，最後到一個月一次，所以和醫師與護士都混得熟悉了。
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阿母向醫師提起有關我過敏體質的相關問題，醫師回答說：「人的過敏體質會隨著年紀與環境有所改變，所以禁忌也可以隨時做調整，不是每一種禁忌食物，一輩子都不能碰，可以先從少量開始，試著去找到適合食用的食物。例如：蚵仔，只要是新鮮，就從一小隻試起，如果沒有起反應，再慢慢增加。」阿母聽了醫師的建議，但心裡還是覺得不妥，決定回家跟父親商量之後再說吧！
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過了幾天，父親和他的同事在一家清粥小菜的小店裡，品嘗到一道料理「豆豉鮮蚵」，感覺到蚵仔的鮮甜肥美，不僅是配飯還是配粥都非常對味，因此留下深刻的印象，便將這道菜分享給阿母。阿母聽完父親的敘述之後，隔天一早就去菜市場找一找有沒有新鮮的蚵仔。果然，被眼尖的阿母看到了，一位賣菜的攤販也兼賣蚵仔；由於不是專賣，所以數量不多。阿母看到蚵仔肥大新鮮沒有泡水，就買了一些；另外重要的材料豆豉也不可少。一開始，阿母不知道豆豉有分成兩種，因為製程的關係，有分油漬與非油漬兩種，她就買了沒有油漬的那一種。
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阿母因為怕蚵仔的腥臭味，反覆清洗了幾次，才把腥味洗掉。遵照父親所口述的材料以及做法，料理出這道「豆豉鮮蚵」，就出現在午飯的餐桌上。父親難得休假在家，終於可以和我們一起吃午飯，父親看到桌上那一道菜，就迫不及待想要品嘗看看。父親嘗了一口，眉頭皺了一下，阿母的心也顫抖一下，擔心自己做的這道菜不合丈夫的胃口。阿母就問說：「按怎！無好吃嗎？」（台語）「無，口味小可無仝；不過，氣味亦閣袂歹吃。」(台語)父親又嘗了一口，接著問說：「豆豉妳買叨一款？」（台語）「我講買一包豆豉，𥴊仔店的頭家就拿給我，伊無問我要叨一款？甘講豆豉有分嗎？」（台語）
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父親回答說：「豆豉有分漬油佮無漬油兩種，妳有可能買到無漬油，所以氣味就有差別。」阿母聽父親這麼一說，內心充滿了一堆問號。之後，阿母向鄰居太太詢問，才證實父親所說是正確的，下一次買豆豉的時候，一定要向𥴊仔店的頭家講清楚，指明要買「油漬的豆豉」才可以符合先生的要求。
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這道「豆豉鮮蚵」除了要準備新鮮的蚵仔之外，就是要有油漬過的豆豉、青蔥、嫩薑以及紅辣椒。調味料要有醬油、白胡椒粉、鹽和味素少許，起鍋前要有香油和烏醋來提香。因為豆豉有經過油漬，直接加水和鮮蚵一起煨煮就可以；嫩薑是切成末，先用油爆香，接著放入蔥白，然後放入鮮蚵，略為煎香之後，再加入少許的水、放入豆豉煨煮，再將醬油、白胡椒粉、鹽和味素少許調成綜合調味料倒入，放入紅辣椒片，煮滾之後點了香油及烏醋，起鍋後灑上蔥綠，要食用的時候拌一拌，就是一道下飯的好料理。
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我的父親很喜歡吃道菜，因為非常開胃，將鮮蚵和醬汁直接淋在白飯上，用筷子扒著吃，真是一道簡單又好吃的料理。我腳上的皮膚病好了之後，父親夾了一隻小蚵仔放在我的湯匙裡，要我試著吃吃看，如果經過一天身體不起過敏，就可以安心吃了。經過測試之後，一兩天後真的沒有起過敏反應，我才敢少量的享受這一道美味料理。
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有一回發生綠牡蠣事件，大家嚇得不敢吃蚵仔，菜市場也看不到有人在販賣，等到風波過後，蚵仔的價格變得昂貴，家裡餐桌上久久才會出現這道菜，由於鮮蚵成本較高，阿母只買一大湯匙的量，然後加了一塊嫩豆腐，改良成為「豆豉鮮蚵豆腐」，味道不變、口感一致，聊勝於無。至於上面所撒的蔥花，有時候阿母會改成青蒜苗，味道也滿獨特的。
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